香辣血浆鸭做法

香辣血浆鸭是一道湖南特色菜肴，以其独特的口感和香辣的味道深受喜爱。以下是制作香辣血浆鸭的详细步骤：

食材准备

一只鸭子

姜、蒜

青红辣椒

料酒

酱油、老抽

蚝油

白糖

豆瓣酱

高度白酒

鸡精或味精

香油

葱、段

茄子（可选）

制作步骤

鸭子处理

将鸭子切块，姜蒜切片，青红辣椒切段。

杀鸭时，准备一个碗，碗中放两勺盐，往一个方向搅拌鸭血，搅至用筷子夹起来掉不下去即可。

焯水处理

凉水下锅放鸭肉、姜片、葱段，料酒焯出血水，捞出备用。

炒制鸭肉

锅中放油，将肥猪肉切片煎出油脂，捞出肥肉渣。

将鸭块放入锅中，用大火爆炒，炒至鸭肉出油且变色，表面微黄。

加入切好的子姜、大蒜、红辣椒等配料，继续翻炒出香味。

加入适量的高度白酒去腥增香，根据个人口味加入适量的盐调味。