拔丝香辣大肠做法
拔丝香辣大肠的做法如下：
准备食材
新鲜肥肠500克，需提前清洗干净，去除腥味。
干辣椒适量（根据口味调整），花椒一小把，蒜末适量，姜片适量，青红椒各1个（切丝），洋葱半个（切丝），青蒜或葱花适量。
调料：生抽2大勺，老抽半勺（上色用），料酒3大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精或鸡粉少许（可选），食用油适量，豆瓣酱1大勺（增加香辣味）。
处理肥肠
将清洗干净的肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约40分钟至肥肠熟透，捞出晾凉后切成小段。
炒制调料
先在锅中加入足够量的食用油，待油温升至五成热，轻轻投入干辣椒与花椒，以小火慢炒直至香气扑鼻。随后，加入蒜末和姜片，继续翻炒，直至蒜香与姜味充分释放。
炒制肥肠
将预先切好的肥肠段迅速倒入热油锅中，调大火力快速翻炒，直至肥肠表面呈现出诱人的微黄色泽，且香气弥漫开来。
加入蔬菜
将切好的青红椒丝和洋葱丝加入锅中，快速翻炒均匀，让蔬菜的清新与肥肠的香浓完美融合。
调味收汁
加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使肥肠和蔬菜充分吸收调料的香味。根据个人口味，可加入少量清水，中小火炖煮5分钟，让肥肠更加入味，汤汁略微收浓。