买的虾仁特别脆嫩怎么办

要使虾仁口感脆嫩，可以采取以下步骤：

清洗虾仁：

首先将虾仁彻底清洗干净，去除虾线，因为虾线会影响口感。

上浆：

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒、淀粉和蛋清。蛋清可以使虾仁在炒制过程中更滑嫩，而淀粉则能锁住虾仁的水分，使其在炒制时不会变老或失水。顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆，最后加少许食用油，搅拌均匀。

冷藏：

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏，这样可以使虾仁的蛋白质更加紧实，炒出来的虾仁更加Q弹且不易脱浆。

炒制：

炒虾仁时，油温应保持在中小火，油温大概在三到四成热左右。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，就可以放入虾仁。放入虾仁后，注意不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。

拉油：

如果喜欢更加酥脆的口感，可以在炒制前将虾仁放入油锅中轻轻炸一下，然后再进行炒制。这样可以使虾仁表面形成一层焦脆的外壳，内部保持嫩滑。

调味：

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、蚝油等调味料，以增加虾仁的风味。

通过以上步骤，可以制作出既脆嫩又美味的虾仁。