香辣鸡爪

香辣鸡爪的入味方法主要包括以下几个步骤：

准备食材

鸡爪：选择新鲜的鸡爪，剪掉指甲，可根据个人口味切成对半或小块。

调料：包括姜片、香葱、大蒜、红椒（或小米辣）、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、十三香、料酒、白酒等。

初步处理

鸡爪冷水下锅，加入姜片、香葱和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。

炒香料

锅中放少许食用油，加入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，加入姜片、大蒜、干辣椒段炒香。

翻炒鸡爪

将焯过水的鸡爪放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀上色。

炖煮入味