蒸馒头怎么不会缩小水份

要蒸出既松软又不会缩水的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

使用合适的蒸锅和水温

冷水上锅：确保馒头在逐渐升温的过程中充分发酵，避免因温差过大导致馒头表面塌陷。

开水蒸：水开后将馒头放入，利用充足的蒸汽使馒头迅速膨胀，从而保持其松软。

掌握火候

大火加热：水开后转大火，迅速使蒸汽充满锅内的空间。

中火蒸制：当馒头开始膨胀后，转中火继续蒸制，避免因火力过猛导致馒头表面皱缩。

小火焖制：蒸熟后，关闭火源，用小火焖5分钟再掀开锅盖，这样可以使馒头更加松软，避免因温差急剧变化而缩水。

使用辅助材料

馒头伴侣：在发面时加入“馒头伴侣”，这种添加剂具有乳化作用，可以锁住水分，防止馒头表面干燥和缩水。

鸡蛋和鲜奶：在发面时加入鸡蛋和鲜奶（或奶粉），增加面团的弹性和湿润度，使馒头更加松软。