为啥我的蒸的馒头发粘

蒸馒头时出现发粘的情况，可能是由以下几个原因造成的：

湿度控制不当

湿度过高：锅里的蒸汽过多，馒头表面会吸收过多水分，导致表皮湿软发粘，甚至馒头之间黏连。

湿度过低：蒸汽不足，馒头表皮变得干硬，出现裂纹，口感发干、硬且柴。

水和面粉的配置比例不正确

做馒头时水分过多，没有合理配置，导致馒头发粘。

馒头发酵问题

酵母放多了，导致馒头发酵过度，也会使得蒸的馒头有点粘。

面受热过度

在发面过程中面受热过度，馒头在蒸的时候，由于火头过剩导致馒头有点粘。

蒸制条件不当

火候小、时间短或气压过低，馒头可能没有熟透，导致口感发黏。

蒸制时火力不够，导致馒头内部气力不足，影响其口感和质地。

面粉品质问题

新麦磨成的面粉未经熟化，导致馒头发黏。

面粉厂为了追求面粉白度而把面粉磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头的发粘。

和面及揉面问题

和面时水加多了或揉面不充分，都可能导致馒头发黏。

馒头成型问题

馒头成型时如果面团过于湿润或成型不紧密，也可能导致蒸制后口感发黏。

建议

控制湿度：确保蒸锅内的湿度适中，避免蒸汽过多或过少。

正确配置水和面粉：按照合适的配比进行和面，避免水分过多。

控制发酵时间和温度：确保酵母用量适中，发酵时间和温度适宜，避免发酵过度或不足。

注意蒸制条件：使用大火蒸制，确保蒸制时间足够，气压正常。

选择优质面粉：选择新鲜、熟化的面粉，避免使用新麦磨制的面粉或过于细的面粉。

充分揉面：确保面团充分搅拌，达到适当的柔软度和筋度。

注意馒头成型：控制面团的湿度和紧密度，确保馒头成型紧密。

通过以上方法，可以有效避免蒸馒头时出现发粘的情况，提高馒头的外观和口感。