小米辣椒炒菜

小米辣椒炒菜的方法如下：

配料准备：

大蒜：3-4瓣

生姜：一小块（约10克）

葱花：2根

豆豉：20克（可选）

小米辣：适量

辣椒面：一小把

生抽：15ml

蚝油：10ml

盐：适量（约3克）

鸡精：3克

植物油：约30ml

制作步骤：

前期准备

小米辣椒洗净后，用刀背拍成小块，保留辣椒原有香气。

葱姜蒜切成末，切得越细越好。

炒制技巧

锅要预热，油温要够。丢一粒葱末，上下翻滚判断油温。

把拍好的辣椒倒进去，火候要大，用铲子使劲按压煸炒，直到闻到辣椒香味，约3-5分钟。

加入葱姜蒜末，快速翻炒，避免煳了。

小米辣可以这时候加入，喜欢更辣的可以多加点。

豆豉用手捏碎了再放，更容易入味。

辣椒面最后放，不要太早下锅，以免煳。

调味环节

先加生抽，后加蚝油，顺序不能搞错。

盐和鸡精最后调味，尝一尝咸淡，按个人喜好调整。

收汁出锅

最后用大火快炒30秒，让汤汁收得紧实，这样拌饭才够味。

小贴士：

辣椒的选择可以根据个人口味，喜欢更辣的可以多放小米辣。

炒制过程中要保持大火，这样炒出来的菜更香更入味。

调味时要尝一尝，确保味道符合个人喜好。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱全的小米辣椒炒菜。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。