蒸小龙虾做法香辣

蒸小龙虾的做法有很多种，以下是几种香辣味的做法：

酱汁调配：美极鲜味汁12克，东古一品鲜40克，干辣椒丝5克（用油激透），白砂糖15克，纯净水18克，芝麻油3克，陈皮油5克，姜末8克。将所有调料混合搅拌均匀，静置十分钟后使用。

制作过程：在锅内加入十五斤水、50克芝麻油、100克姜片和50克香葱，烧开后，将洗净且去除沙线清理干净的十二只小龙虾放入蒸锅，加盖大火蒸十分钟后取出，装入竹笼上菜，并跟上味碟。

食材：筒子骨1500克，鸡架5个或活鸡3.5斤，姜片1000克，大蒜子1000克，福建辣椒王750克，大红袍花椒80克。

制作过程：将姜片、大蒜子、辣椒王小火炒香后单独装入料包内。将小龙虾清理干净，下入高油温的油锅内炸制爆壳后捞出，放入烧开的卤汤内，小火微开卤制十分钟后捞出。

食材：小龙虾750克，甜酱油1小勺，生抽2大勺，香醋2小勺，白胡椒少许，蒜头两瓣，葱一根，小米辣两个，植物油1大勺，香油1大勺，花椒粉少许，香菜一根（可选）。

制作过程：

1. 清洗小龙虾，戴上厚手套，用刷子把小龙虾的壳刷洗干净，重点是腹部和爪子缝隙。

2. 蒸锅加水，放上两三片姜片，等水烧开后，把蒸笼放进去蒸。时间根据小龙虾的大小决定，一般10到15分钟足够了。蒸好后别急着揭盖，焖上一分钟，让热气充分渗透到每只小龙虾里。

3. 调蘸汁：甜酱油、生抽、香醋按照比例混匀，加入少许白胡椒，然后依次放入葱花、蒜末和花椒粉。记住这个顺序，后面还要用热油激发它们的香气。