香辣猪大肠新鲜
要制作香辣猪大肠并保持其新鲜口感，可以遵循以下步骤：
选购新鲜猪大肠
选择色泽鲜艳、无异味、表面光滑的新鲜猪大肠。新鲜的猪大肠通常弹性良好，有光泽。
初步清洗
将猪大肠彻底清洗干净，去除内外的杂质和黏液。可以加入适量的盐和面粉进行搓洗，再用清水冲洗干净。
焯水去腥
将洗净的大肠放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约10分钟，捞出后用清水冲洗干净，以去除腥味。
炒制香料
锅中倒入适量油，热锅冷油，加入花椒和干辣椒，用中小火慢慢炒出香味，激发出花椒和辣椒的香辣味。加入切好的蒜末和姜末，继续炒香，直到香气四溢。
炒制大肠
将焯过水的大肠放入锅中，翻炒均匀，让大肠充分吸收花椒和辣椒的香味。加入切好的洋葱段，继续翻炒，洋葱不仅增香，还能为整道菜增添一些甜味。加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让大肠上色并入味。
调味与加酸
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。加入白醋，快速翻炒，白醋可以提鲜并增加酸味，给这道菜带来开胃的效果。