香辣鸡炒木耳

香辣鸡炒木耳是一道色香味俱全的美味佳肴，主要材料包括鸡肉和木耳，搭配豆瓣酱、小米椒等调料，制作出来的菜肴香辣可口，营养丰富。以下是制作香辣鸡炒木耳的详细步骤：

木耳提前泡发洗净，切成适当大小的块状。

鸡肉切成块状或片状，根据个人喜好选择。

葱切成段，蒜切成丁，姜切成片，小米椒切成小段，青红辣椒切成片（青辣椒可用大甜椒）。

将鸡肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、姜和蒜，腌制10-15分钟，使鸡肉充分入味。

油锅烧热，放入蒜蓉和小米椒爆香，注意不要炒糊，只需炒出香味即可捞出红色小米椒，以保持色泽和味道。

将腌制好的鸡肉放入锅中，大火翻炒至变色，炒至鸡肉表面微黄，加入料酒提鲜。

倒入足够的清水，没过鸡肉，盖上锅盖焖煮10分钟（老鸡可酌情焖久点）。

揭开锅盖，放入木耳、青椒和红辣椒，继续焖煮3-5分钟，注意不要焖太久，以免木耳不脆生。

加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，使鸡肉和木耳充分吸收豆瓣酱的香味。