肉凉菜的菜谱

凉拌肉片

材料：猪肉、盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油。

做法

将猪肉切成薄片，用开水焯水后捞出沥干水分。

加入适量的盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌猪心

材料：卤猪耳心、醋、辣椒油、生抽、香菜。

做法

将卤猪耳心切成薄片。

用醋、辣椒油或生抽等调料拌匀，最后撒上一些香菜即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉、八角、香叶、食盐、香葱、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黄瓜。

做法

五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶和食盐，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮20分钟，能用筷子扎透后关火，在锅里浸泡一会儿。

大蒜去皮，切成蒜末放入碗中，加入一勺剁椒搅拌均匀，锅里烧一些油，冒烟后浇入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、食盐、白糖、香油搅拌均匀。

捞出五花肉，放凉后切成薄片，围着盘子摆一圈，黄瓜切丝放在中间，淋上调好的剁椒蒜泥料汁，即可食用。

凉拌牛肉

材料：卤牛肉、葱丝、盐、味精、生抽、醋、辣椒油。

做法

将卤牛肉切成薄片。

加入适量的葱丝、盐、味精、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

口水鸡

材料：鸡全腿、花生米、熟白芝麻、生姜、蒜瓣、香葱、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、食用油。

做法

鸡全腿洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫，小火煮10分钟即可。

冷锅冷油放入花生米，小火炒熟，盛出放凉后去皮，捣成花生碎。

生姜切末，蒜瓣切末，香葱切末放入碗中，加入辣椒粉、熟白芝麻搅拌均匀。锅里倒入适量油，烧至冒烟后浇入碗中炸出香味，加入食盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀。

捞出鸡腿沥干水分，剁成小块码入盘中，淋入调好的料汁，撒上花生碎、香菜末即可。

新疆椒麻鸡

材料：鸡肉、大葱丝、洋葱、花椒粉、辣椒粉、芝麻、盐、味精、生抽、醋等。

做法

鸡肉煮熟后捞出沥干水分，加入适量的花椒粉、辣椒粉、芝麻、盐、味精、生抽、醋等调料拌匀，最后淋上一些芝麻酱和花生碎即可。

这些肉凉菜各有特色，既有家常的凉拌肉片、凉拌猪心，也有四川特色的蒜泥白肉和口水鸡，以及营养丰富的凉拌牛肉。你可以根据个人口味选择合适的菜品尝试制作。