虾仁必须去腥

虾仁必须去腥，因为腥味会影响菜肴的口感和风味。以下是一些有效的去腥方法：

加料酒：

在腌制虾仁时加入适量的料酒，可以帮助去除腥味，同时还能提鲜。

加姜丝和蒜末：

在炒虾仁前，将姜丝和蒜末用油煸炒，这样可以有效地去除腥味，同时增加菜肴的香气。

盐水浸泡：

将虾仁放在盐水中浸泡一段时间，可以去除虾仁中的腥味。

去掉黑色腥腺：

虾仁背部的黑色腥腺是腥味的主要来源，去掉它可以显著减少腥味。

加醋：

在烹饪虾仁时加入适量的醋，可以帮助溶解腥味。

上浆：

在炒虾仁前，将虾仁上浆（加入水淀粉），这样可以锁住虾仁的水分，使虾肉更加鲜嫩，同时也有助于去腥。

综合以上方法，建议在炒虾仁前，先将虾仁用料酒、姜丝、蒜末和少量盐腌制15分钟，然后沥干水分。这样处理后的虾仁不仅腥味大减，而且口感会更加鲜嫩。