吐司面包做法小麦粉

材料

高筋面粉：330克

全麦粉（自己打的小麦粉）：150克

即发干酵母：3.5克

盐：6克

糖：20克

奶粉：7克

黄油：20克

水：250克

全蛋：17克

步骤

混合液体和粉类：

除去酵母和糖盐，将液体（水+全蛋）和粉类（高筋面粉+全麦粉+奶粉）混合，打至无干粉，浸泡20分钟。

第一次发酵：

加入酵母搅拌至溶解，加入糖盐，搅拌至能拉出薄膜的扩展阶段，加入黄油，继续搅拌至能拉出比较大片薄膜的状态。

分割和松弛：

取出面团，分割成每个约57克的小块，滚圆后松弛15分钟。

擀卷：

将松弛好的面团擀成长条形，卷起成圆柱形，注意卷的时候要卷紧实点。

第二次发酵：

将卷好的面团放入吐司模具中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至模具八分满，约35-45分钟。

烘烤：

预热烤箱至180度，将吐司模具放入烤箱中层，烤约30分钟，直到吐司表面金黄酥脆。最后需要适当加盖锡纸，以防止表面上色过重。

小贴士