银耳要用冷水煮嘛

煮银耳时， 通常建议使用冷水煮。冷水煮银耳有以下几个优点：

营养释放更充分：

冷水炖煮能够让银耳在水温逐渐升高的过程中缓慢释放营养成分，使汤品更加浓稠、营养丰富。

口感更软糯细腻：

银耳在缓慢受热的过程中逐渐软化，炖煮出的银耳口感滑嫩，如同果冻一般，入口即化。

胶质更易溶解：

用冷水泡发银耳，可以让银耳的胶质更容易打开，泡发时间虽然较长，但能使银耳煮得更加粘稠。

更易于操作：

将银耳与冷水一同放入锅中，设定好小火慢炖的时间后，无需过多的照看，可以利用这段时间处理其他事情。

具体做法步骤：

泡发银耳：

将银耳用冷水泡发，水里可以加点白醋加速泡发，泡发好之后去掉黄色根蒂部分，撕成小朵。

煮银耳汤：

将处理好的银耳放入锅中，倒入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖，加入红枣、枸杞和冰糖，继续熬煮至汤汁浓稠，关火焖3-5分钟即可出锅。

小贴士：

泡发时间：用冷水泡发银耳需要3-4个小时，这样泡出来的银耳能最大程度地吸水，煮时更容易出胶。

煮汤时间：冷水炖煮银耳汤需要1-2个小时，虽然时间较长，但最终呈现的品质令人满意。

加入白糖：在泡发银耳的水中加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时好出胶。

综上所述，冷水煮银耳能够更好地保留其营养成分，并且使汤品口感更加细腻软糯。建议使用冷水泡发并采用小火慢炖的方法来煮银耳汤。