红烧肉大猪肘子

红烧肉大猪肘子的做法如下：

食材准备

猪肘子一个，清洗干净，去除多余的毛发和脂肪。

葱、姜适量，切段备用。

料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、肉蔻、丁香等调料适量。

焯水去腥

将猪肘子放入冷水锅中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出沥干水分。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并变成枣红色，注意不要炒糊。

煎至表皮上色

将焯水后的猪肘子放入锅中，煎至表皮上色，再放入葱姜蒜炒出香味。

加入调料和热水

加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、肉蔻、丁香等调料，再加入足够的热水，水量要能够淹过大肘子。

高压炖煮

将锅中的食材全部转入高压锅内，盖好锅盖，开启高压功能，炖煮约40分钟至肉质软糯脱骨。

收汁

高压锅炖好后，将肘子取出，锅内的汤汁用大火收至浓稠，最后撒上切好的小葱花点缀。

注意事项

焯水时加入葱姜可以去腥更彻底。

炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。

高压炖煮时，时间可以根据大肘子的大小适当调整。

最后收汁时要用小火慢炖，让汤汁更好地渗入肉质。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉大猪肘子。