香辣猪蹄有汤

香辣猪蹄 通常是有汤的。在制作香辣猪蹄的过程中，无论是使用高压锅还是普通锅具，都需要加入足够的水或高汤来炖煮猪蹄，以便在烹饪过程中形成浓郁的汤汁。以下是一些具体的做法：

将猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜、料酒和足量的水或高汤。

盖上锅盖，开火炖煮1小时（使用高压锅则半小时即可）。

炖好的猪蹄捞出后，稍微放凉，准备豆瓣酱、豆豉、大蒜苗等调料。

锅里放油，加入豆豉和郫县豆瓣酱，干辣椒节煸炒，炒出红油后加入姜末蒜末出香味。

将炖猪蹄的汤倒入锅中，加入白萝卜、玉米或莲藕等蔬菜炖煮，形成香辣猪蹄汤。

将猪蹄切块后焯水备用。

锅中加油，加入冰糖炒化至焦糖色，放入猪蹄翻炒均匀，加入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等调料翻炒。

加老抽、蚝油煮开后转小火炖1小时（或半小时，如果使用高压锅）。

葱姜蒜末和小米辣炒香，放入猪蹄块翻炒，再倒入炖猪蹄的汤，翻炒到汤汁浓稠，撒上辣椒碎即可出锅。