香辣米线的高汤

香辣米线的高汤通常有以下几种制作方法：

将新鲜的大骨或鸡脯肉、鸡骨清洗干净后，放入锅中加水煮沸去血水。

换锅加少许油，放入葱、姜、蒜、辣椒炝锅，再放入焯过水的骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖一到两多小时，注意水要加足，不要熬干锅。

熬制完成后，汤面会出现一层明油，明油下面是乳白色的高汤，此时加入适量盐，将高汤倒出备用。

选用大棒骨、牛肉末、朝天椒、花椒、油麦菜、鲜豆腐、郫县豆瓣酱、姜末、葱末、酱油、鸡精、盐等材料。

棒骨煮熟后，加入姜片、葱段、料酒、柠檬小火煮1个半小时，快好的时候加盐。

炒香切碎的朝天椒、姜末、郫县豆瓣酱、牛肉末、葱末、花椒末、辣椒、酱油、盐，炒熟后放入碗中，加入鸡精、盐、香菜末备用。

锅中放入骨头汤煮沸，放入米线，快熟后加入油麦菜和其他蔬菜，再放入炒好的底料和豆腐块，稍煮会儿即可完成。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。