做银耳莲子羹的银耳

银耳莲子羹是一道经典的养生甜品，主要原料是银耳和莲子。银耳，被誉为“菌中之冠”，含有丰富的胶原蛋白，具有滋阴润肺、养胃生津的功效。在制作银耳莲子羹时，银耳的选购和泡发是非常重要的环节。

选购银耳

颜色：洁白微黄最好，过于洁白可能经过化学处理。

大小：朵型完整，片大均匀。

厚度：薄如蝉翼的最佳。

泡发银耳

银耳需要提前4小时用温水泡发，直到瓣片舒展开来，这样能更好地释放出胶质。

泡好后，要剪掉根部的硬壳，并去掉里面的青心，以免影响口感。

制作步骤

前期准备：将银耳和莲子分别提前泡发，银耳提前4小时，莲子提前2小时。

煮制：锅中加入适量清水，放入泡发的银耳，大火煮沸后转小火。加入一片生姜可以去腻增香。15分钟后加入莲子，继续小火慢炖20分钟。

调味：等银耳完全透明，莲子软糯时加入冰糖，煮至冰糖融化。最后撒上枸杞点缀。

通过以上步骤，可以制作出一道营养丰富、口感细腻的银耳莲子羹。建议使用新鲜的莲子和银耳，这样不仅营养价值高，而且口感更佳。