怎么做四川烧茄子窍门

四川烧茄子是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和软糯的口感而著称。以下是制作四川烧茄子的窍门和步骤：

茄子处理

将茄子洗净后切成滚刀块或条状。

用盐腌制茄子10分钟，使其出水并去除部分苦味。

腌制后，用手轻轻挤压茄子块，将多余的水分挤出来，这样茄子就不会再吸收过多的油分。

裹粉炸制

将腌制好的茄子块均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180℃），将裹粉后的茄子放入油锅中炸至金黄色，捞出后沥油备用。

调制酱汁

在小碗中加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋、小淀粉和半碗水，搅拌均匀备用。

炒制

锅中留少量底油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。

将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀。

倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。