酱茄子先放茄子还是辣椒

在制作酱茄子时，先炒茄子再放辣椒是一种常见的做法。具体步骤如下：

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中腌制一段时间，使其出水。

茄子沥干水分后，可以用手轻轻挤压出多余的水分。

锅内放油，油量比平时炒菜多一些，油温烧至六七成热时，放入茄子，用中火炒至茄子表面微微金黄且变软。

在炒茄子的过程中，可以加入少量生抽、老抽、蚝油和鸡精等调味料，根据个人口味调整。

茄子炒至软烂后，加入切好的蒜末和辣椒段，继续翻炒均匀，让辣椒的辣味充分释放。

如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入一些豆瓣酱或辣酱，继续翻炒至酱香四溢。

加入适量的水或高汤，水量以没过茄子为准，盖上锅盖焖煮片刻，让茄子充分吸收汤汁。

待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

这种先炒茄子的做法可以使茄子充分吸收油分和调味料，变得更加鲜嫩多汁，然后再加入辣椒，既能保证茄子的口感，又能突出辣椒的香辣味。希望这些步骤能帮助你制作出美味的酱茄子。