芋头糕变绿

芋头糕变绿可能有以下几种原因：

自然色素变化 ：芋头在生长过程中，由于含有多种酶类物质，其表面容易因切割或摩擦而产生青绿色或褐色色素。这种现象并不一定意味着芋头已经变质或有毒，只是表面色素发生了一定变化。

光照影响：

芋头在生长过程中如果受到长时间的阳光暴晒，可能会导致表皮变绿。这种情况下，芋头内部的成分可能发生变化，但一般对人体安全无害。

储存条件：

芋头在储存过程中，如果环境湿度和温度不适宜，可能会使表皮出现绿色。这通常不会影响芋头的口感和安全性，但需要注意保存条件，避免长时间暴露在空气中。

氧化作用：

芋头表面暴露在空气中时，会受到氧化作用的影响，从而产生绿色素。这种现象并不一定表示芋头已经变质或不安全，但仍需谨慎食用。

变质：

如果芋头表面变绿的同时，还伴有明显的异味、腐烂等迹象，那么可能是变质的表现，建议不要食用，以免对身体造成不利影响。

建议

如果芋头糕只是轻微发绿，可以将绿色部分削去，然后用清水冲洗干净，再进行烹饪。

如果芋头糕发绿较深，或者伴有异味、腐烂等情况，建议不要再食用，以免引起消化不良或其他健康问题。

在购买和储存芋头时，应选择表面干净、无瑕疵的品质较好的芋头，并妥善保存，避免长时间暴露在空气中。