在家蒸馒头醒发后不能揉

在家蒸馒头醒发后 不能直接揉，正确的做法是 多加撒干面粉，然后进行二次醒发。以下是具体步骤和原因：

醒发后的处理

醒发好的面团先不要着急揉，而是要多加撒干面粉，这一步骤能够充分将面团揉搓好，避免面团粘连。

二次醒发

将揉好的面团分成小面团，放到锅中进行第二次醒发，开始蒸熟即可。

揉面的目的

馒头发酵之后还要揉一次，是为了让面粉第二次发酵，使面团的发酵更加充分，面筋得到扩展和延伸，从而增加面团的柔软度和延伸性。

揉面排气能起到什么效果，对面食有什么影响？我们知道，面团发酵的过程中，面粉中的淀粉和糖分会在酵母菌的作用下分解，产生大量的二氧化碳气体。揉面排气能将这些气体均匀地分布在面团中，防止面团在蒸熟后出现回缩或底部形成死面。

综上所述，蒸馒头醒发后不能直接揉，而应该先多加撒干面粉，然后进行二次醒发，这样可以使馒头更加蓬松柔软，口感更佳。