做的馒头为啥要开花呢

馒头在蒸制过程中开花的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

面团发酵过足会导致面筋力降低，使馒头在蒸制时容易开裂。解决方法是控制发酵程度，避免发酵过头。

如果馒头成型不光滑，醒发过程中湿度过低，也会导致馒头蒸制时表皮开裂。解决方法是确保馒头搓得光滑，并在醒发过程中保持适宜的湿度。

蒸馒头时火太大，生坯在笼内急剧受热，内部产生的动态二氧化碳气体从顶端逸出，导致馒头胀裂。解决方法是控制火力，避免火太大，可以用中小火蒸制。

室内温差太大也会导致馒头在蒸制时开花。可以在面团中加入白糖或把面团放在加热器旁边发酵，以缩短发面时间。

面团在调制时没有吸收足够的水分，面筋网络没有膨胀展开，也会导致馒头开花。建议边揉面团边加水，不要一次加完，等揉匀后再进行后续工作。

发酵粉放得太多，会使气体膨胀太厉害，导致馒头开花。解决方法是适量使用发酵粉。

高筋面粉筋度太高，不容易开花。建议使用低筋面粉或中筋面粉。

揉面过程中揉搓次数太多，会增加筋性，反而不利于馒头开花。建议揉面时不要过度揉搓。