排骨分大扇和小扇

排骨确实可以分为大扇和小扇，具体如下：

大扇排骨

位置：位于猪的背部，是猪排骨中最长的一段。

特点：包括猪的脊骨和部分肋骨，肉量较多，肉质较为紧实，适合炖煮、红烧等需要长时间烹饪的菜肴。

价格：通常价格相对较低，因为肉量较多。

小扇排骨

位置：位于中排的两侧，靠近猪前腿和脖子位置的前四排肋骨，是猪排骨中最短的一段。

特点：肉质较少、肉质细嫩，容易熟，容易脱骨，骨髓含量较少，适合蒸、炸、红烧或烤制。

总结：

大扇排骨主要是指猪背部的最长一段，适合长时间烹饪的菜肴，价格相对较低。

小扇排骨则是猪前腿和脖子位置的前四排肋骨，肉质细嫩，适合快速烹饪的菜肴。

希望这些信息对你有所帮助。