炸排骨能放碱吗吗

炸排骨时可以放碱。食用碱在烹饪过程中能够起到清洁和去腥的作用，同时还能锁住排骨的营养成分，使烹饪出来的排骨更加鲜美。具体操作步骤如下：

1. 将排骨放入清水中，加入适量的食用碱，搅拌均匀。

2. 让排骨在碱水中浸泡10-15分钟，期间水面上会漂浮许多脏东西。

3. 将排骨捞出，用清水冲洗干净即可。

需要注意的是，虽然食用碱有这些优点，但使用量要适量。过多的碱可能会影响排骨的口感和食物的营养价值。因此，在炸排骨时，建议先尝试使用少量碱，根据实际效果再调整用量。