发面不光滑

发面不光滑的原因可能有以下几点：

揉面力度不够：

揉面时手腕用力要足够，四只手指往前推再往回拉，反复进行，直到面团表面光滑。

水和面没有完全均匀：

要一边和面一边加水，确保水和面粉的比例合适，避免面团过干或过湿。

加发酵粉的方法不当：

使用温水化开发酵粉，并在和面过程中不断揉搓，直到面团表面光滑。

面团发酵不到位：

确保面团密封好，放在温暖的地方发酵，直到被戳一个洞里面呈蜂窝状。

面粉质量：

选择高质量的面粉，避免使用劣质面粉，因为低筋面粉即使揉得再好也难以达到光滑的效果。

面和水的比例失调：

根据经验调整水和面粉的比例，多做几次尝试，找到合适的比例。

面团松弛：

面团松弛好后变得柔软，再简单揉两下，表面就容易揉光滑。

二次揉面整形：

在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加，改善表面光滑度。

综合以上原因，可以通过调整揉面力度、确保水和面均匀、正确使用发酵粉、保证面团充分发酵、选择高质量面粉、调整面和水的比例、松弛面团以及二次揉面整形等方法来改善发面不光滑的问题。