怎样炒菜好吃又漂亮窍门

要炒出既好吃又漂亮的家常菜，可以遵循以下窍门：

选择新鲜的食材，蔬菜要选外表光泽度好、质地鲜嫩的，肉类则要注意观察其颜色、弹性和气味。

刀工的好坏会影响食材的受热均匀程度和口感。切菜时要尽量保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切，防止炒的时候散碎。

大火热锅，先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材入锅后迅速锁住水分，保持鲜嫩。控制油温，3、4成热适合小火油炸，5、6成热适合一般炒菜，7、8成热适合爆炒。灵活变火，炒素菜可改成中火，炒荤菜一般保持大火。

先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的时机也很重要，用动物油炒菜最好在放菜前下盐，用花生油和植物油炒菜则应在放菜后下盐。料酒最好放在最后放，以保证口感更好。

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。炒藕丝时，边炒边加些清水，保持成品洁白。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，减轻辣味的散发。

土豆丝切得均匀，泡水20分钟后再炒，这样能保持脆嫩爽口。嫩豆腐焯一下水可以定型，后续炒的时候不容易弄烂。煮好的鸡蛋可以先用凉水冲一下，滚几下，更容易剥落。