肉丝腌制商用
肉丝腌制是一种常见的食品加工技术，用于提升肉丝的口感和风味。以下是一种商用肉丝腌制的方法：
食材准备
选择新鲜的猪里脊肉或猪通脊肉，切成均匀的细丝。
准备适量的清水、葱姜水、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清、淀粉和食用油。
前期处理
将切好的肉丝放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。
泡好后，控干水分，用力压一下肉丝，排出多余水分。
腌制过程
加葱姜水：准备葱姜水，少量多次加入肉丝中，抓拌至水分完全吸收。
调味腌制：加入适量的盐、胡椒粉、半勺生抽和少量老抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。
加蛋清和淀粉：加入一个蛋清，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩。加入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再次抓拌均匀。
加食用油：最后，加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。
静置腌制：将调好味的肉丝静置腌制20分钟，让其充分入味。
后期处理
腌制完成后，肉丝即可用于烹饪。根据具体食谱，可以将腌制好的肉丝用于炒菜、炖肉等。
小贴士：