咋样腌制五香芥菜头

腌制五香芥菜头的步骤如下：

芥菜头买回家后，先削去根，洗净，控干水分。

削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。

取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐。

码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。

腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

腌制一个月后，将芥菜头放在席上晾晒，晾晒季节以三四月份较为适宜，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。

晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀。

在切口内装入五香面混合料，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料（五香面加7千克细盐拌匀）。

装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。