腌制板鸭调料配方
腌制板鸭的调料配方有多种，以下提供几种常见的配方：
传统腌制板鸭配方
主料：肉鸭10只
调料：精盐500克、蒜1个、姜1块、辣椒各100克、味精80克、五香粉100克、芝麻油50克
制作步骤：
1. 将蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2. 将肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3. 在地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3-6小时左右，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
现代腌制板鸭配方
主料：半片鸭750g
辅料：泡菜盐50g、花椒5g、高度白酒适量、料酒适量、生姜片适量、香油适量
制作步骤：
1. 准备好花椒和泡菜盐，花椒和泡菜盐一定要炒香。