杯子蛋糕有布丁层

杯子蛋糕 有布丁层的原因可能有以下几点：

配方问题：

配方中油和水过多，没有加适量的泡打粉，或者没有及时倒扣，都可能导致蛋糕被自身重量压塌，形成布丁层。

面糊问题：

面糊出筋，凉后回缩，或者面糊搅拌不均匀，油脂没有充分乳化，都可能导致蛋糕内部出现布丁层。

打发问题：

蛋白打发不足或过度，打蛋过程中出现消泡，都会使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后回缩，形成布丁层。

烤箱问题：

烤箱温度不均匀，或者烤制时间不足或过长，都可能导致蛋糕烤制不均匀，出现布丁层。

模具问题：

蛋糕模具选择不当，或者模具内壁没有涂油，也可能导致蛋糕出现布丁层。

针对以上原因，可以尝试以下解决方法：

使用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，蛋白蛋黄要分得干净。

烤箱要预热，并将蛋糕模具放在烤箱的中间位置，以确保蛋糕受热均匀。