发面又大又松

要使面团又大又松，可以遵循以下步骤：

温水和面：

使用30℃-35℃的温水来融化酵母，并加入适量的糖以激活酵母的活性。水温过高会杀死酵母，过低则无法激活酵母。

充分揉面：

将面粉和酵母水混合均匀，揉至“三光”即手光、面光、盆光，使面团表面光滑且富有弹性。

控制发酵温度和时间：

将面团放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍。温度控制在20℃-30℃之间，发酵时间夏天约1-2小时，冬天可以放在蒸锅里加水，水烧到40℃左右，发酵1-2小时。

二次发酵：

第一次发酵完成后，将面团取出排气，然后进行二次发酵，让面团恢复活性并进一步扩展。二次发酵的时间不宜过长，以免面团发酸。

使用发酵粉：

如果希望面团更加蓬松，可以适量加入发酵粉，它能够缩短醒发时间，使包子更蓬松。

加糖或盐：

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。对于咸口馒头，可以加入少许盐以提升底味。

创造温暖环境：

如果室温较低，可以将面盆放入温水中，或者使用烤箱的发酵模式，将面盆放在暖气附近，以提供温暖湿润的发酵环境。

二次醒发：

整形后的馒头坯需要进行二次醒发，使其变得轻盈且体积明显增大，然后再上锅蒸。

通过以上步骤，可以制作出既大又松的面团，适用于制作各种需要发酵的面食，如馒头、包子等。