凉菜由来

凉菜的起源可以追溯到 中国古代，据说早在唐朝时期，人们就已经开始制作凉菜。当时，由于没有现代的冷藏设备，为了保证食材新鲜，人们会使用冰块和井水来制作凉菜。随着时间的推移，凉菜逐渐发展成为一道独具特色的菜品，并在中国的饮食文化中占据重要地位。

此外，也有说法认为凉菜起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

综合来看，凉菜的起源有多种说法，但普遍认为可以追溯至中国古代，尤其是唐朝时期。而东北凉菜因其独特的口味和多样的做法，也成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。