白面发面做包子怎么做

和面

在盆里加入不烫手的热水（对应一斤面的比例），然后加入一小勺白糖、一个鸡蛋清和两滴白醋，搅拌均匀。白糖促进发酵，鸡蛋清让包子皮光滑透亮，白醋增加面的弹性。

将5克酵母粉倒入水中，再次搅拌均匀，直至酵母粉完全溶解。接着将面粉倒入酵母水中，先用筷子搅拌成面絮，然后下手揉成一个粗糙的面团。

第一次发酵

将揉好的面团扣上盆，松弛三五分钟。松弛后的面团会变得柔软，容易揉成光滑细腻的面团。

将揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至两倍大，大约20分钟，面团就会发满一盆，呈现蜂窝状。

准备馅料 （以猪肉白菜馅为例）：

猪肉馅300克，白菜200克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，姜末适量，盐适量，白胡椒粉少许，香油1勺，葱花适量。

白菜切碎后撒点盐，静置10分钟让它出水，然后挤干。猪肉馅里加姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒，再加点水顺时针搅拌，最后把白菜拌进去，香油提味。

擀皮和包馅

将发好的面团擀制成包子皮，包入喜欢的馅料。注意中间稍厚，边缘薄，这样包出来不容易漏馅。