为什么不发酵馒头发硬

馒头发硬的原因主要有以下几点：

酵母用量不足：酵母菌的数量不足会导致面团发酵缓慢，馒头紧实不松软。

酵母活性降低：使用过期的酵母或保存不当的酵母（如受潮、高温等）会导致酵母活性降低甚至丧失，从而影响发酵效果。

水温过高：用超过60℃的热水和面会杀死酵母，导致面团无法发酵。

水温过低：用低于20℃的冷水和面会降低酵母的活性，使发酵时间变长，馒头口感不松软。

发酵时间不够：酵母菌需要足够的时间繁殖并产生足够的二氧化碳，使面团膨胀。如果发酵时间短，馒头就不会蓬松。

高筋面粉：筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

蒸煮时间过长：蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

和面时水分不足：水分不足会导致面团无法产生足够的小气孔，使馒头发硬。

二次发酵不充分：没有二次发酵或二次发酵不完全的馒头会发硬。