茄子炒不熟

要确保茄子炒熟，可以尝试以下几种方法：

油炸法

油量要足够多，将茄子放入热油中，炸至金黄色后再捞出，沥干油分再回炒，这样可以使茄子熟透且口感脆。

切丁法

将茄子切成小丁，这样可以扩大受热面积，更容易炒熟。炒至茄子将油“吐”出来，软熟即可。

炖煮法

将茄子与调料一起炒，然后加入足够的水，盖上锅盖炖10-15分钟，直到茄子变软。

预处理法

在炒茄子前，先用盐腌制或用淡盐水浸泡15分钟，让茄子吸满水分后再下锅炒，这样可以减少吸油量。

焯水法

将茄子焯水一遍，可以快速熟透并去掉部分涩味，使炒出来的茄子口感更细腻。