湘菜香辣肘子块怎么做

湘菜香辣肘子块的做法如下：

肘子处理

将肘子捞起来，用冰水冲洗干净，去除血水。

猪蹄膀一只，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色（即大约80%熟）。

蒸肘子

将炖好的肘子取出，抽走肘骨，摆入盘内。

上蒸笼蒸一个半小时，直到肘子完全熟透且肥而不腻。

制作酱汁

炒锅中倒入适量色拉油，放入豆瓣辣酱翻炒几下。

加入蒜、姜、五香粉、花椒粉、盐、芫荽和肉汤，调成酱汁。

浇汁

将蒸熟的肘子取出，摆入盘内，浇上酱汁，撒上葱花即可。

烹饪技巧

取肘骨：取肘骨一定要小心，尽量不要碎皮，以免影响外观。

刮皮：肘子皮上的细毛一定要刮干净，即使买来加工好的也一定要刮，刮完你会发现上面很脏。