腕脆鱼做法

1. 家常做法

用料：

脆肉腕（脆鱼）500G，蔬菜适量，葱白两根，姜两三片，蒜四五瓣，辣椒两个，香脆椒半包，盐适量，孜然粉适量，料酒适量，辣椒粉适量，油适量，鸡粉适量，生抽适量，蚝油适量。

做法：

1. 鱼洗净加孜然粉、生抽、料酒、蚝油、姜丝腌制。

2. 各种菜洗净切片备用。

3. 五味菜辣椒切好备用。

4. 腌制十来分钟下锅炒香盛起备用。

5. 五味菜下锅爆香。

6. 下蔬菜炒到快熟下辣椒和盐。

7. 加香脆椒。

8. 下鱼翻炒均匀即可。

9. 装盘享用。

2. 煎香做法

用料：

脆皖鱼适量，姜丝适量，蒜适量，葱段适量。

做法：

1. 鱼清洗后晾干水分。

2. 切姜丝，蒜片。

3. 腌制鱼肉，加入盐，胡椒粉，淀粉及油。

4. 爆香姜蒜。

5. 放入鱼肉煎香。

6. 煎香后调味，加入黄酒，生抽，蚝油，白糖，再加入点水焖。

7. 撒上葱段。

3. 炖汤做法

用料：

脆腕鱼头1只，生姜6片，嫩韧豆腐1块，葱1条，盐适量。

做法：

1. 热锅下油，把处理好的鱼头放下去煎，直到金黄色就起锅，把多余的油控掉。

2. 锅加水生姜片烧开，把煎好的鱼头以及豆腐放下去继续煮，煮至汤水发白，就可以放葱白了，没有香菜可以放葱。

3. 脆腕可以煲久一点，例如30分钟，浓浓的鱼汤味很好喝，盛出来撒上葱花就可以喝。

4. 炸香做法

用料：

脆鱼切成薄片，料酒，姜丝，盐巴，蛋清，青菜，油，豆瓣酱，葱花，花椒干红辣椒。

做法：

1. 将脆鱼切成薄片，用料酒、姜丝、盐巴一起腌制半个小时入味，加入蛋清搅拌均匀备用。

2. 将各种青菜洗干净切好，放入油锅中，油五层热的时候过一下油，然后一层层铺在盆中备用。

3. 将脆鱼放入七成热油锅中翻炸一下，不用太久，颜色成白色就可以捞出备用。

4. 另起锅加入少许油葱花翻炒，加入一勺豆瓣酱，翻炒出香味，倒入炸好的鱼，翻炒均匀。

5. 将鱼平铺在青菜上备用，撒上香菜，另锅中加入油爆花椒干红辣椒，直接淋在鱼上，就可以开吃。

5. 综合做法

用料：

脆鱼3斤，萝卜1个，藕1节，豆皮几条，菇少许，蛋清1个，盐少许，鸡精少许，黑椒粉少许，料酒少许。

做法：

1. 脆鱼洗净，倒入少许料酒、盐、鸡精、蛋清、黑椒粉腌制15-30分钟，鱼骨与鱼肉分开放。

2. 同时洗净配菜，备用（除豆皮）。

3. 水烧开，将配菜先捞7成熟，沥干。油加热温度至7成，将鱼骨先炸，再分批炸鱼肉，都至7成，捞起。

4. 锅内留少许油，倒入豆瓣酱，蒜末，老干妈少许（根据各人吃辣情况），炒透。

5. 倒入配菜翻炒，再倒入鱼片，加入盐，鸡精。

6. 放上香菜，撒上熟芝麻，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。