包子冷了不变硬的方法
包子冷后不发硬的绝招有以下几种方法：
加入玉米淀粉：
在包子的面粉中加入少量的玉米淀粉，可以使包子的口感更加柔软，冷却后也不容易变硬。
加入酸奶：
在包子的面粉中加入适量的酸奶，可以使包子更加香甜，而且不容易变硬。
加入苏打粉：
在包子的面粉中加入少量的苏打粉，可以使包子更加松软，而且不容易变硬。
加入酵母：
在包子的面粉中加入适量的酵母，可以使包子更加有弹性，而且不容易变硬。
控制蒸制时间：
包子蒸制的时间也很重要，如果蒸制时间过长，包子会变得干硬，所以要注意控制好蒸制时间，一般为10-15分钟。
面团发醒时间的控制：
面团的发醒时间不可过短或过长，尽量把发醒时间控制在30到60分钟以内，这样出来的包子冷后也不会变硬。
巧用猪油：
猪油能使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，包子含气量足时它就能变得更松软，用上这个小技巧，包子的松软程度解决了，那么冷了就不会变硬了。
发酵面粉时，倒入的水温最好不要超过40度 ，如果水温太烫，容易导致面粉的酵母失去活性。蒸的时候要控制好面粉和水的比例
，把面团揉到光滑细腻的程度。如果是用酵母发酵的，要发酵两次。
馒头要密封存放，这样才不容易变硬。
包子制做完成后放凉不发硬的方法： 控制面和水的比例，揉面要揉光揉匀，酵母在和面时要注意水温，包子包好后多静置放一会。包子凉后放入食品级塑料袋中系口放冷藏室保存
，食用时，再放蒸锅中热四五分钟既可。
发酵面粉时，加入一两勺白糖，用温水将其调开，能够有效的加速发酵，而且发酵好的面团软硬适中，蒸出来的馒头会更甜，而且闻起来更香，质地更蓬松，又香又软，就算冷了也不会发硬。
小苏打/泡打粉：
小苏打和泡打粉都有使面团更蓬松的作用，偶尔适当的加入一点，面团发酵会又好又快，蒸好的馒头又大又白，口感松软香甜，就算冷了，也不会像咬“死面”一样，口感照样松软。
酒糟/甜酒酿：
有时候家里酵母粉用完了，可以用酒糟或者甜酒酿来代替，发酵的效果也很好，发酵好后，面团还会有一股淡淡的酒香味，蒸好的馒头格外的香味醉人，口感又软又甜，冷了也不发硬。
综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法来防止包子冷后发硬。