茄子打卤面茄子用去皮吗

茄子打卤面时， 茄子可以去皮也可以不去皮，具体取决于个人口味和烹饪需求。以下是相关信息的总结：

建议去皮：有些情况下，为了方便烹饪和口感，建议将茄子去皮。例如，在烹饪过程中，去皮可以更容易地去除残留的有害物质，而且去皮后的茄子在炒制时不会吸太多油，可以使菜肴更清爽。

建议不去皮：另一方面，有些情况下建议保留茄子皮，因为茄子皮中含有丰富的营养成分，如维生素E和维生素P，这些成分对心血管健康有益，并且具有抗衰老作用。

如果选择去皮，可以将茄子洗净后切成小丁，然后用盐腌制一段时间，挤干水分后再进行炒制。

如果选择不去皮，可以将茄子洗净后直接切成小丁，然后用盐腌制，挤干水分后再进行炒制。

综上所述，茄子打卤面时，可以根据个人喜好选择是否去皮。如果追求口感和方便，可以选择去皮；如果注重营养和保健，可以选择不去皮。