腌制蛋黄翻车
腌制蛋黄翻车的情况可能由多种原因导致，以下是一些常见的问题及其解决方法：
鸡蛋变质
原因：鸡蛋在腌制前可能已经变质，导致蛋黄黏在蛋壳上并变黑发臭。
解决方法：在腌制前，确保鸡蛋新鲜。可以将鸡蛋放在冰箱中冷藏，并尽量在短时间内使用完毕。
腌制方法不当
原因：腌制过程中盐的用量不足或过多，或者腌制时间不够或过长，都可能导致蛋黄出现问题。
解决方法：根据正确的腌制方法进行操作。例如，确保蛋黄表面均匀铺上一层盐，喷上白酒，并盖上保鲜膜，腌制时间根据具体方法进行调整。
储存条件不佳
原因：腌制好的蛋黄如果储存不当，如放在高温或潮湿环境中，可能导致变质。
解决方法：将腌制好的蛋黄放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
细菌污染
原因：鸡蛋壳表面存在细菌，通过小孔进入鸡蛋内部，导致蛋黄变质。
解决方法：在腌制前，将鸡蛋彻底清洗，去除表面的污垢和细菌。腌制过程中要保持容器和环境的清洁，避免污染。