红烧鱼做之前怎么腌制

做红烧鱼腌制步骤如下：

选择一条一斤多重的鱼，如鳊鱼，清洗干净后控干水分。

在鱼的两面打上花刀，以便入味。

准备一些葱段，拍碎后切成小段。

准备一小块生姜，拍碎后切碎。

将葱段、姜片放入碗中，加入适量料酒，用手抓出葱姜汁。

在鱼的两面撒上一些食盐，用手涂抹均匀。

将葱姜汁倒在鱼身上，并涂抹均匀，然后放一边腌制20分钟。

准备一个小碗，加入一些葱段、姜片、蒜粒、一个八角、少许花椒、几个干辣椒、一小勺白糖、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、少许老抽，再加入少量的清水，搅拌均匀，红烧汁就调制好了，先放在一边备用。

鱼腌好后，先把葱姜挑出来不要。

在鱼的两面撒上一层面粉，这样在煎鱼时就不容易粘锅了。

热锅冷油，将鱼放入锅中中小火慢煎，煎至鱼两面金黄、定型后盛出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。

加入调好的红烧汁，倒入适量清水，水量稍微没过鱼身。

加入白糖、醋，再次调味。大火煮开后，转小火炖煮10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

最后开大火收汁，使汤汁浓稠并包裹住鱼身，关火后撒上葱段作为装饰，红烧鱼即完成。

通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧鱼。腌制过程不仅可以去腥增香，还能使鱼肉更加紧致弹牙。希望这些步骤对你有所帮助!