馒头不放碱怎么发面好吃

不加碱发面做馒头的方法如下：

酵母粉是专门用于发酵面团的物质，它通过发酵作用使面团膨胀，无需添加碱面。使用酵母粉时，只需按照面粉的一定比例（通常是一斤面粉放5克酵母粉）将酵母粉加入温水中化开，然后慢慢倒入面粉中搅拌成面团。注意不要过量添加酵母粉，以免影响馒头的味道。

发面过程中，温度和湿度对发酵速度有很大影响。在温度较高（如28度左右）的环境下，发酵速度会加快，通常24小时需要添加一次水。在温度较低（如15度左右）的环境下，发酵速度会减慢，通常48小时需要添加一次水。保持面团湿润，但不要过湿，以免影响面团的质地和发酵效果。

初次发酵完成后，可以继续添加水和面粉进行多次喂养，以增加面团的菌种多样性，使馒头更加松软和有弹性。喂养次数通常为3-6次，直到面团体积明显增大，表面出现丰富的气泡，有酒香味道为止。

发酵成熟的面团需要进行醒面，以使其更加松弛。醒面时间一般为10分钟左右，然后将其制成馒头剂子，再次醒发20分钟，最后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间一般为20分钟，关火后焖5分钟再开锅，以确保馒头熟透。

通过以上步骤，你可以制作出不加碱的馒头，口感柔软蓬松，不会带有酸味。