发面的甜酒

发面的甜酒，通常指的是使用糯米或其他谷物酿制的甜酒，其酵母菌在发酵过程中能够产生二氧化碳，从而使面团膨胀，制作出松软的馒头或面包。以下是关于使用甜酒发面的一些步骤和注意事项：

选择甜酒

最好使用自酿的甜酒，因为超市购买的瓶装甜酒通常经过高温灭菌，酵母菌已经失活，不能起到发面的作用。

如果使用自制甜酒，确保米酒糟与水充分混合，并加入适量白糖以增加酵母菌的活性。

发面步骤

将米酒倒入面粉中，并加上适量的温水，搅拌均匀，揉成面团。

将面盆放在温水中，如果水变凉，就重新换上温水，以保持适宜的温度。

等待一两个小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍，且内部充满气泡，表示发酵完成。

注意事项

发面过程中要保持适宜的温度，通常室温在25-30℃之间较为理想，温度高发酵会更快。

发酵时间受季节和温度影响，夏天室温高，发酵较快，冬天则需较长时间。

通过以上步骤，你可以使用甜酒成功发面，制作出蓬松香甜的馒头或面包。