明矾与豆腐

明矾不应用于豆腐制作。明矾，化学名为硫酸铝钾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，具有较强的收敛作用。在豆腐制作过程中，通常使用卤水（盐卤）作为凝固剂，而不是明矾。卤水中的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，这些成分能够使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，从而将水分析出来，形成豆腐。

过量摄入明矾可能会对人体健康产生负面影响，包括影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。此外，明矾在食品工业中作为防腐剂使用，但一般不推荐使用，因为其毒副作用主要表现为杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状。

因此，为了食品安全和营养健康，制作豆腐时应避免使用明矾，而应选择合适的凝固剂如卤水。同时，消费者在购买豆腐时也应留意产品成分，避免摄入含有过量明矾的食品。