发面加点盐行吗

发面时 可以加点盐，但需要注意以下几点：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。

防止面团“掉劲”：

盐有助于增加面团的韧性和筋度，防止面团在发酵过程中失去弹性。

影响发酵速度：

虽然盐可以促进酵母的繁殖，但也会抑制酵母菌的活性，从而降低面团发酵的速度。因此，发面时放盐后，需要更长的时间来等待面团发酵，以达到理想的松软度。

调整面团酸度：

盐可以帮助调整面团的pH值，使其更加适合酵母菌的生长。

提高面团渗透压：

盐可以提高面团的渗透压，使酵母菌更容易吸收面团中的营养物质，从而有助于酵母菌的生长和发酵。

帮助面团吸收水分：

盐可以降低水的冰点，使面团在较低的温度下也能保持湿润，有助于面团在发酵过程中保持柔软。

建议

适量放盐：在发面时，可以加入适量的盐，一般占面粉的0.1%-0.3%。这样可以在促进酵母繁殖和增强面筋的同时，不会过分抑制酵母的活性，从而获得更好的发酵效果。

注意观察发酵情况：放盐后，需要密切关注面团的发酵情况，可能需要适当延长发酵时间，以达到理想的松软度。

通过以上信息，你可以根据具体情况在发面时适量加入盐，以获得更好的发酵效果和口感。