发面馒头为什么会酸
发面馒头变酸的原因主要有以下几点：
酵母放太多 ：在夏季，由于气温较高，酵母菌活性强，和面时可以适当减少酵母的用量。如果酵母放得过多，面团体积会过大，发酵过程中产生的酸味也会更重。没加白糖：
和面时加入适量的白糖不仅可以促进发酵，还能增加香甜度，使口感更好。如果不加白糖，面团发酵过程中产生的有机酸会使得馒头带有酸味。
发酵时间过长：
面团发酵时间过长会导致发酵过头，从而产生酸味。这种发酸的馒头虽然可以食用，但口感会较差。
霉菌细菌污染：
馒头在发酵或储存过程中如果被霉菌或细菌污染，会导致面团发酸变质，产生氨臭味及酸味，食物失去原有的坚韧性和弹性，表面还可能出现霉变斑块。
未加碱或碱放少了：
在发面过程中，如果不加碱或碱放得少，面团中的有机酸无法中和，蒸出来的馒头就会带有酸味。在发现面团有酸味时，可以适量加入食用碱水进行中和。
建议
控制好酵母的用量，避免放太多导致酸味过重。
和面时加入适量的白糖，促进发酵并增加甜味。
注意发酵时间，避免发酵过头。
保持面团清洁，防止霉菌细菌污染。
如果面团发酵后出现酸味，可以适量加入食用碱水进行中和。