酵母发面加苏打不

酵母发面时 可以不加小苏打。酵母本身是一种发酵剂，能够通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀松软。小苏打（碳酸氢钠）虽然也可以作为膨松剂，但其主要作用是中和酸性物质，改善口感。如果面团发酵后没有酸味，可以不加小苏打。如果面团发酵后产生酸味，可以加入少量小苏打来中和酸味，使面团口感更加平衡。

需要注意的是，酵母和小苏打的用量要适当，过多或过少都会影响面点的口感和品质。此外，酵母和小苏打的使用顺序通常是先放酵母，等面团发酵到一定程度后再加入小苏打。

总结来说，酵母发面时是否加小苏打取决于个人口味和需求。如果追求自然发酵的口感，可以不加小苏打；如果希望改善口感或中和酸味，可以适量加入小苏打。