发面饼要不要发酵好再包

发面饼需要发酵好后再包。发面饼的制作过程中，发酵是一个重要的步骤，它使得面团膨胀、松软。以下是有关发面饼发酵的一些关键点：

冬季：由于温度较低，面团发酵较慢，可以将和好的面团放在室温下发酵一段时间，等发酵到一定程度后再放进冰箱。

夏季：温度较高，面团发酵较快，和好的面团可以直接密封放入冰箱，第二天早上就能完全发酵好。

冬季：发酵时间需要久一点，通常需要2个小时左右。

夏季：发酵时间较短，也可以直接放入冰箱快速发酵。

可以通过在面团中间戳一个洞来检查发酵是否成功，如果没有出现回缩的情况，就证明发酵成功了。

如果想要延长发酵时间，可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏，但要注意不能等面团完全发酵好了再放进去，否则会发酵过头。

综上所述，发面饼需要发酵好后再进行包裹和烙制，以确保饼的口感和松软度。根据季节的不同，可以适当调整发酵时间和环境。