水煮牛肉丸子的做法

水煮牛肉丸子的做法如下：

准备材料

牛绞肉400公克

肥猪绞肉50公克

葱姜水25㏄

太白粉30公克

蛋白15公克

盐2公克

糖1公克

胡椒粉少许

制作肉丸

将牛绞肉和肥猪绞肉剁碎，放入容器中。

加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

加入葱姜水去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

将具黏性的绞肉拿起来摔打，使其紧实有Q度。

用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

煮丸子

锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入。

几分钟后把肉丸捞出来。

锅中再次烧开水，以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。

调味

加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。

可以在牛肉中加入适量的肥肉，增加口感。

借助工具，如筷子或勺子，帮助将肉丸子放入和捞出，避免丸子散开。

绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

完成

煮至丸子浮起并散开，即可关火。

根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和蚝油进行调味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的水煮牛肉丸子了。建议根据实际情况适当调整调料和烹饪时间，以获得最佳口感。